近日，潮州市饶平县东山镇的开采科技万亩茶园迎来春茶开采。华南农业大学科技特派员张凌云及其团队走进茶园、特派蹲点车间，员把手把手带茶农看茶做茶，搬进为春茶品质和效益保驾护航。课堂

“今年这个天气，太阳好，饶平但芽头发得嫩，开采科技是特派个考验。”在东山镇的员把某加工厂晒青场地，张凌云轻轻拨开一把刚采下的搬进茶青，向围拢过来的课堂茶农叮嘱道：“这种嫩叶，晒青时间不能长，摊放一定要薄，方便晒匀晒透，厚了就不容易充分晒透，春茶的香味就出不来。”此外，针对生长迅猛的白叶单丛，张凌云还特别强调了“快节奏”采摘，确保鲜叶在最佳状态入厂。

结合今年春茶前期阴雨、近期天气晴暖、鲜叶细嫩的特点，张凌云团队为茶农量身定制了一套加工方案：白天采的茶，阳光足，就突出“重晒青”激发香气；傍晚收的晚青，没晒透，就在晚上做青时“重摇青”，甚至必要时需要借助加温设备补温。

精细化指导贯穿从采收到加工的每一个环节。在饶平县莲峰种养专业合作社的加工车间里，张凌云启动综合做青机，为茶农演示，并招呼工人一起过来到车间观察：“晚上温度低，摇青后的茶叶难以发酵，特别是这种没有晒到太阳的晚青，就得靠机器给它‘加把火’，一方面通过加温可以迅速达到蒸发水分的目的，另一方面还可以提高叶温、提高酶活性促进做青，有利于春季单丛茶香味形成。”

“以前都是凭感觉，同样的茶，今年香明年不香，心里没底。现在张老师把每一步都拆开了讲，为什么要薄摊，为什么要调温，我们懂了，做起来就准了。”合作社负责人詹总捧起一捧刚做好的新茶，脸上满是笑意，“你们闻闻，这茶汤透亮、蜜香明显，还没上市就有老客户打电话来问了。”

作为饶平县的核心茶区，东山镇茶叶种植面积超1万亩，鲜叶年产量约7000吨。科技特派员团队的到来，打通了技术落地的“最后一公里”。眼下，有了科技特派员定制的“春茶操作图谱”，东山镇的茶农们心里更踏实了。接下来，随着采摘效率提升和做青工艺的稳定，今年春茶品质基础将进一步夯实，为全年茶叶产业提质增效赋能。

撰文：罗雯婷

来源：南方农村报

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